マクロビ料理～ちらし寿司

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～日本料理編～ちらし寿司の作り方

干し椎茸と昆布は、水に一晩つけて戻しておきます。

玄米にだし汁と自然塩（少々）を加え、

通常より少なめの水加減で炊きます。

ニンジン（１本）は短めの斜め千切り、油揚げ（１枚）は熱湯にさっとつけて油抜きをし、縁を切って開いて３分の１幅の細切りにしておきます。

玉ねぎ（６０ｇ）は粗みじん切り、ダシをとった椎茸（４枚）は半分に切ってから太目の線切りにします。

鍋にごま油を熱して玉ねぎを炒めます。

下からニンジン、椎茸、切干大根（５０ｇ）、油揚げを重ね、だし汁をひたひたまで加えて強火にかけ蓋をします。

沸騰したら中弱火に落とし、かき混ぜないで１５分程度加熱します。

具材が柔らかくなって水分が大体無くなったら、醤油をまわしかけ、火を中火まで強めて、ここで初めてかき混ぜます。

煮汁がなくなるまで水分を飛ばし、火を止めて冷ましておきます。

おひつに御飯を移し、同量の水で割った梅酢（大さじ6）を手早く廻しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。

具材を加え、白ゴマも加えてから、さらに混ぜて水分を飛ばします。

ひょうたん型に一人分の寿司飯を詰めて、

型を抜きます。

ニンジンは人数分を花型に抜き、抜いた輪と共に塩湯でしておきます。

きざみ海苔と、花型ニンジンを飾れば出来上がりです。