サワー・サンドウィッチ

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～スナック＆ブランチ編～サワー・サンドウィッチ

茹でた木綿豆腐（１丁）を薄く半分にスライスして、ガーゼで包みます。

八丁味噌（大さじ１）、みりん（大さじ１）、梅酢（大さじ４分の３）で味噌床を作り、ガーゼの上からまんべんなく塗ります。

好みの塩分、風味に合わせて冷蔵庫に２～３日置き、ガーゼをはずして、さらに薄くスライスします。

キャベツ（２００ｇ）と玉ねぎ（５０ｇ）は５ミリ程度の千切りにし、

自然塩をまぶし２０分ほどおいてから、

パセリのみじん切り（１０ｇ）、玄米酢（大さじ２分の１）、

オリーブオイル（大さじ１）を加え混ぜます。

ライ麦パンを切り、片面にナッツバターを塗り、キューリのぬか漬け（市販のピクルスには砂糖が入っているから、その代用品です。半日から１日漬けたものをスライスしたもの）、味噌漬け豆腐、またぬか漬けキューリ、キャベツと玉ねぎの千切りをはさみ、ナッツバターを塗ったライ麦パンでサンドします。

出来上がりはこんな感じです。