べジバーグ・サンド

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～スナック＆ブランチ編～ベジバーグ・サンド

大麦（２分の１カップ）は軽く洗い、

大麦の２倍の水、自然塩ひとつまみを加えて強火にかけます。

沸騰したら吹きこぼれない程度に火力を落として、４０分程度加熱し、水がなくなり柔らかくなったら、火を消して蓋をして１５分蒸らします。

柔らかく茹でたヒヨコ豆（３００ｇ）をフードプロセッサーにかけて滑らかにします。途中、生姜（２０ｇ）も加えて混ぜ、てんぺ（１００ｇ）を加えてからは、断絶的に回して、てんぺが細かくなり過ぎないようにしつつ混ぜます。

みじん切り玉ねぎ（１００ｇ）を菜種油（大さじ１）で炒め香ばしさを出します。

途中、大きめのみじん切りにしたマッシュルームも加えて炒めます。

大麦、ヒヨコ豆、玉ねぎ＆マッシュルーム炒めを入れ、

醤油（大さじ１）を加えて混ぜます。

パンの形に合わせて薄めのベジバーグを成型し、粉をつけます。

フライパンを熱し、菜種油（大さじ１）を温めて、ベジバーグを両面焼きます。片面に焼き目がついたら裏返し、弱火でさらに１０分程度焼き、冷まします。

水戻ししたドライトマト（３切れ）、プチトマト（１００ｇ）、玉ねぎ（５０ｇ）、イタリアン・パセリ（２本）、オリーブ・オイル（大さじ２）、麦味噌（大さじ３分の２）、自然塩（小さじ１）を、

フード・プロセッサーで撹拌するだけで、フレッシュ・トマトソースができます。

トマトソースに味噌を入れる理由は、私たちには陰性が強すぎる食品に陽性を添加して中庸に近づけるためです。

パンは乳化剤や保存料はもちろん、オイルやシュガー、さらにはイーストも使っていないものを選ぶことがマクロビポイントです。

オーブンで軽く焼いたパンの片面に豆腐マヨネーズを塗ります。

レタス、アルファルファ、ベジバーグを重ねデジョン・マスタードとトマトソースを塗れば出来上がり。