てんぺラップサンド

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～スナック＆ブランチ編～てんぺラップサンド

これが「てんぺ」。東南アジアの納豆もどきだそうです。

てんぺは１枚を４等分にカットして、

醤油（６０ｃｃ）、おろし生姜（２０ｇ）、みりん（大さじ１.５）を合わせたタレに、

２０分程度漬け込みます。

それを玄米粉か全粒粉（適量）をまぶして、

表面がカリッとするまで多めの油でソテーし、

てんぺを漬けていたタレの残りに、ごま油（大さじ１．５）、りんご酢（大さじ１．５）、サラダオニオンみじん切り（２分の１本）を加えたものに、

食べやすいように縦半分に切ったてんぺを、とろみがつくまでタレにくぐらせます。

アボガドは縦半分に切って、

ガーゼに包み、

味噌床（麦味噌か米味噌（大さじ２）、白ワイン（大さじ１．５）、レモン汁（小さじ１））を塗ります。アボカドを味噌漬けにするのは、マクロビ的に陰性が強すぎる食品に陽性を添加して中庸に近づけるためです。

半日～１日ほど漬けたものを、

食べる直前に粗くつぶします。

玉ねぎは輪切りにして菜種油（大さじ１）でソテーします。

これがRice Wrapです。

片面に豆腐マヨネーズ（大さじ２分の１）を塗り、

レタス（１枚）、ルッコラ（２本）、

てんぺを入れて、つぶしアボガド、玉ねぎソテーを重ね、

さらに豆腐マヨネーズ（大さじ２分の１）を挟んで、

クルリと巻き、

端を折りたたみ、

食べやすいように整えれば、

出来上がりです。