ビーンズとキヌアのサラダ

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室

これがムング豆。

これはキドニー豆。

これがカネリニ豆です。

乾燥豆は数時間～半日ほど水に浸しておきます。それぞれ別の鍋で充分にかぶる程度の新しい水に昆布１片、自然塩ひとつまみを加えて煮ます。沸騰したら中火に落として、アクを引きながら歯応えが残る程度 に仕上げます。豆を煮る時間の目安はキドニー豆１時間、カネリニ豆３０分、ムング豆１３分。

これがキヌアです。

キヌア（１００ｇ）は倍量の水とひとつまみの自然塩を加えて中火にかけ、沸騰したなら弱火に落として蓋をし、１５～２０分ほど加熱します。水分がなくなれば火を消して、蓋をしたまま１０分程度蒸らします。

赤玉ねぎ（小１個）はみじん切りにします。

イタリアン・パセリ（５本）もみじん切りにします。

ボールに赤玉ねぎとイタリアン・パセリのみじん切りを入れ、

キドニー豆（１２０ｇ）、

カネリニ豆（１２０ｇ）、ムング豆（１２０ｇ）を入れ、

キヌアを加えて、

調味料（玄米酢大匙２、オリーブオイル大匙２、自然塩小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。

３０分ほど置いて、味が染み込んだころが食べ頃です。

今回の完成品はこの通り。