タピオカ善哉

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室。中華料理編。

小豆（２５０ｇ）は水に一晩漬けておきます。新しい水を豆の３倍程度入れて火にかけ、一度沸騰したら、１カップの水を足し、アクをひいて中火に落とします。自然塩（小さじ２）と昆布（５ｃｍｘ５ｃｍ）１片、米あめ（２分の１瓶）、甜菜糖（５０ｇ）を加えます。３０分程度で柔らかくなります。（浸水時間をとらない場合は、１時間程度で煮えます）。途中、豆が頭を出さない程度に水を足しながら煮て、最後に火を強めて水分を飛ばすと、「基本の粒あん」が出来上がります。

タピオカ（１００ｇ）はザルに入れて水を流して粉っぽさを取り除き、

たっぷりの沸いた湯の中に入れて茹でます。

再び沸騰したら、弱火にして１５分程度煮て、

中央に少し白い秦が残るものもあるという状態でザルにあげ、

ボウルに水を張って浸しておきます。

先ほど作った粒あんと水（８００ｃｃ）を鍋に入れて温めます。味をみて、甘みが足りないようであれば好みにより甘味を足して調整します。（お好みによって、黒すりゴマを加えると、しっかりとしたコクがつきます）。

水に浸していたタピオカの水を切り、

鍋に加えて混ぜ、温まったら火を消します。

器に盛り付ければ出来上がり。

夏場は冷やしていただくのもいいでしょう。