焼き餃子

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室。中華料理編。

玉ねぎ（５０ｇ）、ニンジン（２５ｇ）、マッシュルーム（３０ｇ）、

キャベツ（１２０ｇ）はみじん切りにします。

フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

マッシュルームとニンジン、

キャベツ、自然塩（小さじ１）を加えて、

さらに炒めます。

高野豆腐は５分ほどお湯に浸して戻してから、よく水気をしぼり、フードプロセッサーで粗く砕きます。

炒めている野菜から水分が滲み出てきたら高野豆腐を加え、

高野豆腐にパサつきがなくなるまで炒め合わせます。

ボウルに炒めた野菜をあけ、冷まします。

生姜汁（小さじ１）、醤油（小さじ１）、ごま油（大さじ１）を加えて、手でよく混ぜ合わせ、それに小麦粉を振り入れ混ぜます。

できたものを餃子の皮で包みます。

フライパンに菜種油（フライパンひとつにつき大さじ１）を熱し、餃子を手早く並べ、中央にホワイト・マッシュルーム（窪みに塩を少々振りかける）２個を仰向けに置いて強火にかけます。

焦げ目がついたら、水３分の２カップずつ、端から流し入れ、蓋をして中弱火に落とします。

５分程度蒸し焼きし、水分が無くなり、パリッとしたら出来上がりです。