秋のジャージャー麺

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室。中華料理編。

蕎麦の実（１４０ｇ）に水（２８０ｇ）を加えて、

炊いておきます。

きのこ（３００ｇ）は単品でも、ミックスでもＯＫです。

丸いマッシュルームなら厚めにスライス、

オイスター・マッシュルームならば大きめに裂いておきます。

フライパンに菜種油（大さじ２）を熱し、きのこを炒めます。

きのこがしんなりしたら、炊いた蕎麦の実を加えます。

水（２カップ）を加え、

再沸騰したら、ジャンを加えて中火に落とします。

ジャンの作り方は、八調味（２００ｇ）、醤油（１５０ｃｃ）、水（２００ｃｃ）、酒（４０ｃｃ）、テンサイ糖（１００ｇ）、ごま油（大さじ２）をすべて鍋に入れ、１時間程度、味噌らしい硬さになるまで、ときどき混ぜながら中弱火で煮詰めます。

３分ほど加熱して弱火に落とし、あらかじめ水（６０ｇ）で溶いておいた葛粉（２０ｇ）を回し入れてとろみをつけます。葛が馴染んだら、小口切りにしたスプリング・オニオン（３本）を加えて強火にして、粉っぽさをなくします。

麺（３００ｇ）を表示時間より３０秒長く茹で、ザルにあけて、冷水で流し、よく水を絞ります。

ごま油（大さじ１）、醤油（小さじ１）をまぶしてからさらに盛り付けます。

チンゲン菜は縦に切り、菜種油と塩を少々加えて茹でておきます。

できたソースを麺にかけ、チンゲン菜で飾れば出来上がり。