鈴木美保子先生のマクロビ料理教室。中華料理編。
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これが花椒です。山椒の仲間みたいです。
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花椒(5g)はすり鉢で細かく砕いておきます。
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これがテンペです。今回はDeep Fried Tempeを使っています。
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テンペ(70g)をみじん切り、
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マッシュルーム(80g)、ニンジン(60g)、戻し椎茸(2枚)、生姜(20g)はみじん切り、
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スプリング・オニオン(2本)、唐辛子(4本)は小口切りにしておきます。
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豆腐(1.5丁)は2cm角に切って、
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茹でておきます。
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鍋にごま油(大さじ3)、唐辛子、トウチ、生姜、花椒(3gだけ)入れて、加熱します。
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香りが立ったら、テンペ、マッシュルーム、ニンジン、戻し椎茸を加えて、炒めます。
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だし汁を加えて、中火で5分加熱してから、酒(おおさじ2)、味噌(大さじ3)、ミリン(大さじ2)、醤油(大さじ2)を解き入れ、
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豆腐を加えて、さらに5分煮ます。
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味見をして、必要に応じて残りの醤油(大さじ1)を加え、スプリング・オニオンを加えて、ひと混ぜします。
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葛粉(15g)を3倍の水(45g)で溶いておきます。
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弱火に落とし、溶いた葛を鍋をゆすりながら少しずつ入れ、とろみがついたら、強火を数十秒保ち、火を消します。
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辛味が好きならば、ラー油を鍋肌から回し入れ、残りの花椒を入れます。
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今回の食卓はこんな感じでした。
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