四川麻婆豆腐

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室。中華料理編。

これが花椒です。山椒の仲間みたいです。

花椒（５ｇ）はすり鉢で細かく砕いておきます。

これがテンペです。今回はDeep Fried Tempeを使っています。

テンペ（７０ｇ）をみじん切り、

マッシュルーム（８０ｇ）、ニンジン（６０ｇ）、戻し椎茸（２枚）、生姜（２０ｇ）はみじん切り、

スプリング・オニオン（２本）、唐辛子（４本）は小口切りにしておきます。

豆腐（１．５丁）は２ｃｍ角に切って、

茹でておきます。

鍋にごま油（大さじ３）、唐辛子、トウチ、生姜、花椒（３ｇだけ）入れて、加熱します。

香りが立ったら、テンペ、マッシュルーム、ニンジン、戻し椎茸を加えて、炒めます。

だし汁を加えて、中火で５分加熱してから、酒（おおさじ２）、味噌（大さじ３）、ミリン（大さじ２）、醤油（大さじ２）を解き入れ、

豆腐を加えて、さらに５分煮ます。

味見をして、必要に応じて残りの醤油（大さじ１）を加え、スプリング・オニオンを加えて、ひと混ぜします。

葛粉（１５ｇ）を３倍の水（４５ｇ）で溶いておきます。

弱火に落とし、溶いた葛を鍋をゆすりながら少しずつ入れ、とろみがついたら、強火を数十秒保ち、火を消します。

辛味が好きならば、ラー油を鍋肌から回し入れ、残りの花椒を入れます。

今回の食卓はこんな感じでした。