すき焼き風団子鍋

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室　～心も体も温まる秋冬の和食～　

蕎麦の実（１６０ｇ）に

倍量の水を加え、

炊いておきます。

小口切りにしたスプリング・オニオン（４０ｇ）と、

全粒小麦粉（１００ｇ）を混ぜて、

手水をつけながら、

まるめて、

団子状にして、

油で揚げます。

リーク（２本）は厚めの斜め切りにして、

菜種油を引いたフライパンで、バラバラにならないように注意しながら、

両面を焼いておきます。

オイスター・マッシュルーム（３００ｇ）は食べやすい大きさに裂いておきます。

すきやき鍋か土鍋に、焼きリークとオイスター・マッシュルームを入れ、

だし汁をひたひたまで加えて火にかけます。

沸騰してから中弱火に落として５分ほど加熱し、

玄米甘酒（１２０ｇ）、醤油（５０ｇ）、生姜（２０ｇ）のしぼり汁を予め混ぜておいたものを、

鍋に加え、

団子を加えて弱火に落とします（煮くずれ防止のため）。

５分後にクレソン（２袋）を加えて、

さらに１分加熱したら出来上がりです。

器に取り分け、好みでゆず胡椒や七味唐辛子を添えて召し上がれ。
残ったお汁に蕎麦をからめて召し上がるのもオツです。