2008年1月25日金曜日

マクロビ料理・ティラミス

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室、イタリア料理編、デザートのティラミスの作り方。

スポンジケーキは先生が事前に焼いておいてくださいました。作り方は、全粒薄力粉(50g)、全粒強力粉(150g)自然塩(小さじ¼)、ベーキングパウダー(小さじ2)を大きいボウルにふるい入れ、よく混ぜます。それに、バニラエッセンス(小さじ2)、レモンの皮みじん切り(小さじ2)、サフラワーオイル(大さじ5)、豆乳2/3カップ、米あめ½カップを別のボウルに合わせ入れ泡たて器でよく混ぜてから、加え混ぜます。天板にオーブンシートを敷き、混ぜたものを流し入れて、表面を平らにします。170℃のオーブンで12分程度焼きます。

コーヒーシロップを作ります。穀物コーヒーは、本当のコーヒーではないのだそうです。

それに熱湯(300cc)を入れて、メイプルシロップ(大さじ2)を加えます。

5センチ以上高さのある型に、形を合わせて切ったスポンジケーキを敷き、刷毛を使ってコーヒーシロップを染み込ませます。

次に豆腐クリームを作ります。木綿豆腐(800g)は数分間茹でて水切りしておきます。葛粉(20g)はリンゴジュース(大さじ2)で溶かしておきます。それにバニラエッセンス(大さじ1)、メイプルシュガー(120g)、ミックスナッツバター(大さじ1)、自然塩(ひとつまみ)を加えます。

それをフード・プロセッサーで滑らかになるまで、攪拌します。

甘いのが好きな方は、メイプルシュガーの量を増やしましょう。

コーヒーシロップを染み込ませたスポンジケーキの上に、豆腐クリームを流し込みます。その上にまたスポンジケーキを重ねて、豆腐クリームを塗ります。

表面を平らにして、冷蔵庫で冷やします。

ココアパウダーを表面に降りかければ、出来上がりです。

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