マクロビ料理・スパゲッティ

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室、イタリア料理編、スパゲッティ・サルディニア風の作り方。

アマランサスはアンデス産の穀物だそうです。水洗いしたアマランサス（１/２カップ）に、ドライポルチーニ（１片）を漬しておいた水（１カップ）と自然塩を加えて強火にかけます。

沸騰したら中火に落として５分、弱火に落として水分がなくなるまで１０～１５分程度加熱します。

パセリを刻んでおきます。

十分な湯にひとつまみの天然塩（小さじ２/３）を加えてスパゲッティ（３２０ｇ）を茹で、ザルにあげます。暖めたボールにニンニク（１片）の切り口を擦り付けて香りをつけておき、茹で上がったスパゲッティを入れて、手早くオリーブオイル（大さじ２）をパスタの表面に絡ませ、醤油（大さじ２）とパセリを加えます。

暖めたお皿に盛り付けると、出来上がり。

アマランサスを食べてみるとプチプチして、まるでカラスミのようでした。