マクロビ料理 ポテトサラダ

鈴木美保子先生のマクロビオテック料理教室・懐かしいニッポンの洋食・ポテトサラダの作り方

ジャガイモ（４５０ｇ）はよく洗い、芽を取り除いて大き目の乱切りしして、鍋に入れ、ひたひたの水、昆布（１片）、天然塩（小さじ１）を加えて煮ます。ジャガイモが柔らかくなって水分が無くなってきたら、昆布を取り出し、粉吹芋の要領で蓋をして鍋をゆすり火を止めます。

紫玉ねぎ（６０ｇ）は縦半分の千切にします。

茹でたジャガイモ上に紫玉ねぎをのせて、蓋をして蒸らしながら冷めるのを待ちます。

冷めたら、薄い銀杏切りにして塩茹でしたニンジン（１２０ｇ）と、

塩茹でして小口切りにしたいんげん（６０ｇ）を入れ、

白味噌（大さじ１）を混ぜ入れた豆腐マヨネーズ（１２０ｃｃ）で和えます。

皿に盛り付けて出来上がり。