タイ風グリーンカレー

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室。スパイシー料理。タイ風グリーンカレーの作り方。

タイ青唐辛子（１０ｇ）＋バジル（４５ｇ）＋コリアンダー（４５ｇ）に水（８０ｃｃ）を加えてフード・プロセッサーにかけ、

グリーン・ペーストを作ります。

これがクミンシードです。

鍋にピーナッツ油（大さじ２）を入れ、ごく弱火でクミンシードを温めて香りを出します。

そこに、ニンニク（１片）、生姜（２０ｇ）のみじん切り、

玉ねぎ（２００ｇ）の回し切りも順に加えて、

玉ねぎが透明になるまでじっくりと炒めます。

そこに先ほど作ったグリーン・ペーストを加え、レモングラス（２本）、

クリームド・ココナッツ（４袋）と水（２カップ）、

ライムの葉（８枚）を加えて、２０分ほど煮ます。

高野豆腐（３枚）は戻して、

８つ切りにし、

フライパンにピーナッツ油（大さじ１）を熱しソテーします。

半分にしたマッシュルーム（９個）も炒めます。

乱切りにした茄子（１個）もピーナッツ油（大さじ１）で炒めます。

ベイビー・コーン（９本）は塩茹でにして縦半分に切っておきます。

鍋に高野豆腐、マッシュルーム、茄子、ベイビー・コーンを加え、中弱火でさらに１０分ほど加熱します。

醤油（小さじ２）、自然塩（小さじ２）で調味し、ライム（１個）の絞り汁を加えます。

器に盛り付けて、

スライスした赤ピーマンとコリアンダーで飾れば、出来上がりです。