マクロビ料理～ちらし寿司

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～日本料理編～ちらし寿司の作り方

干し椎茸と昆布は、水に一晩つけて戻しておきます。

玄米にだし汁と自然塩（少々）を加え、

通常より少なめの水加減で炊きます。

ニンジン（１本）は短めの斜め千切り、油揚げ（１枚）は熱湯にさっとつけて油抜きをし、縁を切って開いて３分の１幅の細切りにしておきます。

玉ねぎ（６０ｇ）は粗みじん切り、ダシをとった椎茸（４枚）は半分に切ってから太目の線切りにします。

鍋にごま油を熱して玉ねぎを炒めます。

下からニンジン、椎茸、切干大根（５０ｇ）、油揚げを重ね、だし汁をひたひたまで加えて強火にかけ蓋をします。

沸騰したら中弱火に落とし、かき混ぜないで１５分程度加熱します。

具材が柔らかくなって水分が大体無くなったら、醤油をまわしかけ、火を中火まで強めて、ここで初めてかき混ぜます。

煮汁がなくなるまで水分を飛ばし、火を止めて冷ましておきます。

おひつに御飯を移し、同量の水で割った梅酢（大さじ6）を手早く廻しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。

具材を加え、白ゴマも加えてから、さらに混ぜて水分を飛ばします。

ひょうたん型に一人分の寿司飯を詰めて、

型を抜きます。

ニンジンは人数分を花型に抜き、抜いた輪と共に塩湯でしておきます。

きざみ海苔と、花型ニンジンを飾れば出来上がりです。

マクロビ料理～がんもどき

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～日本料理編～がんもどきの作り方

キクラゲ（１０ｇ）は水で戻しておきます。

さやえんどう（６０ｇ）は塩茹でにしておきます。

木綿豆腐（９００ｇ）は茹でて水を切っておきます。

豆腐をフードプロセッサーにかけ、

生姜汁（大さじ１）、白味噌（大さじ１）、自然塩（小さじ２分の１）を加えて滑らかにします。

キクラゲとサヤエンドウは細かい千切りにして、

フードプロセッサーからボウルに移した豆腐と混ぜます。

人数分に分け、円盤型に成型します。

中央を少し凹ませます。

油を熱くし（１２０℃くらい＝天ぷら油より低め）、そっと油に放し、５～６分挙げます。

おろし醤油（お好みでおろし生姜）を添えれば出来上がり。

マクロビ料理～あられ野菜のスープ

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～日本料理編～甘い野菜のスープの作り方

ニンジン（１５０ｇ）、カボチャ（１５０ｇ）、キャベツ（１５０ｇ）、玉ねぎ（１５０ｇ）を１センチ強のさいの目に切ります。

鍋の底から、玉ねぎ、キャベツ、カボチャ、ニンジンの順に野菜をいれます。

だし汁（椎茸昆布だし汁１２００ｃｃ）を加えて火にかけます。

沸騰したら弱火にして、かき混ぜないで、１５分ほど加熱します。

塩で（小さじ３分の１）で調味して出来上がりです。

御椀に盛り付けました。

マクロビ料理～あらめ玉ねぎ

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～日本料理編～あらめ玉ネギの作り方

「あらめ」というのは、英国でも手に入る海草の名前です。

あらめ（４２ｇ）は洗って水戻しし（１５～３０分）、長いようならばハサミでカットします。玉ねぎ（２４０ｇ）は太目のまわし切り（芯を中心に切る）にしておきます。

フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、玉ねぎを５分ほど炒め、そこへあらめを加えてさらに炒めます。

水（１カップ）と醤油（大さじ２）を加え、弱火で加熱します。

７分ほど加熱し、水分が減ってきたら、上下を入れ替えるように軽く混ぜ、さらに５分ほど加熱します。

ほぼ水分がなくなってきたら、醤油（大さじ１）を加え、強火にして水分を飛ばし、生姜汁（少々）を回しかけてすぐに火を止めます。

冷めたらお膳に盛り付けます。

マクロビ料理～ブロッコリーの胡桃和え

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～日本料理編～ブロッコリーの胡桃和えの作り方

ブロッコリー（１個）は食べやすい大きさに切り、蒸してザルにあげて冷ましておきます。

軽く炒った胡桃をすり鉢で滑らかになるまで摺ります。

それに玄米酢（小さじ４）と白味噌（７０ｇ）を加えます。

ブロッコリーに胡桃のソースをかければ出来上がり。

マクロビ料理～甘酒ブランマンジェ・ストロベリーソース

鈴木美保子先生のマクロビ料理教室～日本料理編～甘酒を使ったデザートの作り方

寒天（小さじ２）をあらかじめ２分の１カップの水に下しておきます。鍋に浸した寒天液・水（３カップ）を入れて火にかけます。寒天が溶けたら、自然塩・レモンの皮の摩り下ろしを加えて、時々混ぜながら寒天が完全に溶けるまで、じっくり１０分程度煮ます。玄米甘酒（２カップ）と水（３カップ）をミキサーにかけクリーミーにしておき、鍋に加え、３分ほど煮て火を止めます。

リンゴジュース（大さじ２）を加え、粗熱が取れたら器に流しいれます。

イチゴ（一人３個）はミキサーにかけるかすり鉢で摺って、寒天が固まったら流しいれ、冷やします。縦半分に切ったイチゴを飾れば出来上がり。

ウフィツィ美術館

今日は西洋美術史講座の講義に参加してきました。５月に行くフィレンツェのウフィツィ美術館について勉強しました。

まず、１４世紀初期のジオットの「聖母子像」です。

１５世紀のシエナ派のマルティーニは、天使ガブリエルにオリーブの枝を持たせて、「受胎告知」の場面を描いています。

フィリッポ・リッピの「聖母子と天使たち」は、マリア様が美人に描かれています。

こっちはボッチチェリの「ザクロの聖母」。フィレンツェ政庁の注文で描かれたトンド（円形画）で、美少年天使たちに囲まれた聖母子が描かれています。ザクロはキリスト受難の象徴です。

ボッチチェリが描いた「東方三博士の礼拝」は、裕福な仲買人のデル・ラーマが注文したものですが、絵の中にメディチ家の人々が登場人物として描かれており、作者自身も右端に描かれており、集団肖像画となっています。

「キリストの洗礼」を描いたヴェロッキオはレオナルド・ダ・ヴィンチの先生として有名。左端の天使と背景はレオナルドが描いたと言われています。

レオナルド・ダ・ヴィンチの「受胎告知」

ミケランジェロの「ドーニ家の聖家族」は、ミケランジェロが完成させた唯一の板絵です。

ティツィアーノの「フローラ」。神話の女神と高級娼婦のイメージを合わせた作品。

ウルビーノ公のために製作されたティツィアーノの「ヴィーナス」も、挑発的で、官能的。