玄米（２合）はトマト缶（３分の１缶）と、
昆布椎茸だし汁（約２カップ）を合わせて通常の水加減にし、
天然塩（２つまみ）を加えて炊きます。
圧力鍋で炊くと、
こんな感じに仕上がります。
玉ねぎ（１００ｇ）のみじん切りと、
セロリ（５０ｇ）のみじん切りを、
鍋にオリーブ・オイル（大さじ１）を熱して、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
そこにだし汁（１カップ）、トマト缶（３分の１缶）、ベイリーフ、白ワイン（大さじ２）、天然塩（小さじ２分の１）を加えて、強火にかけます。
沸騰したら、麦味噌を溶き入れ、
戻してみじん切りにした高野豆腐（１枚）を、
鍋に入れ、ひと混ぜして、
蓋をして中火で煮ます。
水分がなくなるまで煮詰めて火を消して、粗熱が取れたらみじん切りのパセリを混ぜ合わせます。
出来上がった玄米をセルクルに抜いて、
皿に盛り付け、
その上に具をのせ、
みじん切りパセリと、
スナップえんどうで飾れば、出来上がりです。
今回のマクロビ料理の全体像はこんな感じでした。
鍋に水（２カップ）と天然塩（小さじに２分の１）を入れて沸騰させ、そこにフライパンで軽く炒った蕎麦の実（３分の２カップ）を加えます。
再び沸騰したら中強火で５分間炊き、その後とろ火に落として１５～２０分を目途に水分がなくなるまで煮ます。火を消したら蓋をして１０分間蒸らします。
パースニップ（２００ｇ）は乱切りにして、ひたひたの水と一つまみの天然塩で柔らかく茹でて、
マッシュにしておきます。
みじん切りにした玉ねぎ（５０ｇ）とニンジン（２５ｇ）を菜種油（大さじ１）で炒めます。
上記のマッシュにしたパースニップ、炊いた蕎麦の実、炒めた玉ねぎとニンジンをボウルに入れ、
パン粉（大さじ３）と醤油（大さじ１）を加えて、混ぜ合わせます。
出来上がったものを俵型に丸めます。
粉、水溶き小麦粉、パン粉の順につけて、
油で揚げます。
千切キャベツを添えれば出来上がりです。
ジャガイモ（４５０ｇ）はよく洗い、芽を取り除いて大き目の乱切りしして、鍋に入れ、ひたひたの水、昆布（１片）、天然塩（小さじ１）を加えて煮ます。ジャガイモが柔らかくなって水分が無くなってきたら、昆布を取り出し、粉吹芋の要領で蓋をして鍋をゆすり火を止めます。
紫玉ねぎ（６０ｇ）は縦半分の千切にします。
茹でたジャガイモ上に紫玉ねぎをのせて、蓋をして蒸らしながら冷めるのを待ちます。
冷めたら、薄い銀杏切りにして塩茹でしたニンジン（１２０ｇ）と、
塩茹でして小口切りにしたいんげん（６０ｇ）を入れ、
白味噌（大さじ１）を混ぜ入れた豆腐マヨネーズ（１２０ｃｃ）で和えます。
皿に盛り付けて出来上がり。
玉ねぎ（６００ｇ）は半分に切ってから、まわし切りにします。
フライパンにオリーブ・オイル（大さじ１）を熱し、玉ねぎを炒めます。
弱火で飴色になるまで３０分程度、こまめにかき混ぜながら炒めます。
途中焦げ付きそうになったら、水を少し足して、鍋底の焦げを溶かすようにして炒めます。
これにだし汁（１．２リットル）を加えて強火にし、沸騰したら弱火に落とし、天然塩（小さじ２）を加えて１５分程煮ます。
仕上げに醤油（小さじ１）を加え、さらに５分程加熱してから、盛り付けます。
クルトンとパセリで飾れば出来上がりです。
ライス・ケーキ（ポンセン４枚）をフード・プロセッサーに入れ、
粉々になるまで砕いておきます。
それに茹でて水切りした豆腐（３００ｇ）を加えて、
フード・プロセッサーにかけて、混ぜます。
メープル・シロップ（１５０ｇ）も加えて混ぜます。
小豆（１カップ）を一晩水につけておきます。鍋に豆がかぶるくらいの水、昆布（１片）、天然塩（２分の１カップ）、みじん切りにしたドライ・アプリコット（４個）を加え強火にかけ、アクをひいて豆が軽く踊る程度の火加減に落として、１時間程煮ます。小豆が柔らかくなったら昆布を取り出し、アプリコット・ジャム（大さじ２）を加えて混ぜ、水分がなくなるまで煮詰めます。
冷ました小豆をボールに移して、マッシャーで粗くつぶします。
小豆に先ほどフード・プロセッサーで作ったものを混ぜ合わせます。
冷凍庫で２～３時間凍る直前まで冷やし、アイスクリームのように盛り付ければ出来上がりです。
