茹でた木綿豆腐(1丁)を薄く半分にスライスして、ガーゼで包みます。
八丁味噌(大さじ1)、みりん(大さじ1)、梅酢(大さじ4分の3)で味噌床を作り、ガーゼの上からまんべんなく塗ります。
好みの塩分、風味に合わせて冷蔵庫に2~3日置き、ガーゼをはずして、さらに薄くスライスします。
キャベツ(200g)と玉ねぎ(50g)は5ミリ程度の千切りにし、
自然塩をまぶし20分ほどおいてから、
パセリのみじん切り(10g)、玄米酢(大さじ2分の1)、
オリーブオイル(大さじ1)を加え混ぜます。
出来上がりはこんな感じです。
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