豆入りオーガニック玄米餅。
餅（３～４個）は８分の１に切っておきます。
シラタキ（１袋）はひたひたの水で沸騰後数分間茹でてアク抜きし、大雑把に切っておきます。
ニンジン（５０ｇ）は千切り、玉ねぎ（５０ｇ）はみじん切り。
フライパンにごま油（大匙２分の１）を熱して、玉ねぎを炒め、
続いてシラタキと、
ニンジンを加えて炒めます。
塩（小さじ１）、醤油（小さじ１）で調味して冷まします。
油揚げ（３～４枚）はボウルに入れて熱湯をかけて油抜きし、祖熱が取れたら半分に切ります。袋の端から切り口方向に向かって、菜箸を数回軽く転がし、親指を使って袋を開いておきます。
油揚げ袋に、餅２切れと、
炒めたシラタキ、ニンジン、玉ねぎを詰めて、
爪楊枝で口を留め、信田袋を作ります。
早煮昆布（２本）は水にくぐらせ、しばらく置いて、
柔らかくなったら端から結んでは切り、結んでは切りして、人数の２倍の結び昆布を作ります。
凍み豆腐（１丁）は木綿豆腐を１４～１６等分に切って一晩冷凍庫に入れたもの。凍ったまま使うこともできますが、解凍しておく方がいいでしょう。
白菜（８００ｇ）は縦半分に切ってから芯の部分はそぎ切り、葉の部分は３ｃｍ幅程度に切っておきます。
えのき茸（４００ｇ）は、根元を最低限に切り落とし、手で分けておきます。
土鍋に信田袋、結び昆布、凍み豆腐を優先的に入れ、鍋のスペースにより、えのき茸と白菜を足します。
だし汁をひたひたまで加えて蓋をして火にかけます。このとき加えただしの量により自然塩の量を調整します。目安は５００ｍｌのダシにつき、塩小さじ２杯。
沸騰後７分ほど過熱したろころで、味を見て、足りなければ塩を追加します。５ｃｍ程度に切ったスプリング・オニオン（４本）を加え、さらに数分間加熱すれば出来上がりです。
まずは信田袋と野菜から召し上がれ。第二弾は、火をつけて、残りの白菜とえのき茸を入れ、再び蓋をして５分ほど加熱し、残りのスプリング・オニオン（４本）を加えて数分で出来上がります。必要に応じて、水と塩を追加します。
次は雑炊を作ります。玄米ご飯２合分を炊いておきます。
野菜類を食べ終わったら、できるだけスープを具の残りのないきれいな状態にしてから、玄米ご飯を入れます。
中弱火を保ちながら箸数本を持ってかき混ぜ続けます。
ご飯が９割方スープを吸ったならば、小口切りにしたスプリング・オニオンを散らして、蓋をし、火を消して１～２分待ちます。
ふ～ふ～しながら、召し上がれ。
0 件のコメント:
コメントを投稿